コラム

もやしは低価格ながらビタミンC、カリウム、食物繊維など豊富な栄養を持つ優秀な食材。しかし家庭用フライパンでは水分が出やすくべちゃっとなりがちで、生産者も冷蔵・運搬コストに苦戦中。本記事では、もやしの栄養価、調理のコツや根っこの扱い、生産現場の現実を一問一答形式で解説します。