もやし

もやしは低価格ながらビタミンC、カリウム、食物繊維など豊富な栄養を持つ優秀な食材。しかし家庭用フライパンでは水分が出やすくべちゃっとなりがちで、生産者も冷蔵・運搬コストに苦戦中。本記事では、もやしの栄養価、調理のコツや根っこの扱い、生産現場の現実を一問一答形式で解説します。

ブラックマッペもやし昔ながらの、今となっては希少な「細いもやし」。ブラックマッペ（豆）に名水の町・湧水町の地下水を贅沢にかけ流して育てています。クセのない味、日持ちの良さ、火の通りの良さが特徴のロングセラー商品です。県内ラーメン店では、噛ん...