加水率

ふるさと納税の麺に関するページにも記載していますが、当社のラーメン用生麺の特徴は「低加水なのにもちもち」です。たまに、それは妙な話ではないか、と言われます。感覚的にはおっしゃるとおりで、加水率が低ければ硬めに仕上がる、というのが一般的な理解...